中职烹饪原料知识教案：烹饪原料基础知识.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

第一章《烹饪原料根底学问》

第三节烹饪原料的品质鉴别

一、烹饪原料品质鉴别的意义

1、原料鉴定的定义：依据各种原料的性质和特性等的变化，依据肯定的标准，运用肯定的方法，判定烹饪原料的变化程度和质量的优劣。

2、地位：是烹饪原料选料的重要组成局部，是选料的前提。选料的过程就是从菜点的要求动身，结合原料的性质和特点进展的品质鉴别的过程。

3、实质：是依据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在构造及化学成分的变化，应用肯定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。

4、作用：

①有利于把握原料质量优劣和质量变化规律，扬长避短，因材施艺，制作出优质菜肴

②避开腐败变质原料和假冒伪劣原料