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传菜部管理制度（5篇）

传菜部管理制度（通用5篇）

传菜部管理制度篇1

一、早上工作：

1.早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

2.工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

3.负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

4.负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助

A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。

二、同A班传菜员一起做好传菜部餐前准备工作：

1.准备好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打开香巾柜电源为香巾加热。（备注：确保为顾客准备的每一张小毛巾干净、洁白、完好、芳香，干湿度适中；若发现脏的毛巾和有异味的毛巾交回保洁部重新洗涤；发现有破损的毛巾交传菜部领班统一报损。）

2.负责同A班传菜员一道做好传菜部区域清洁卫生。（传菜部划单台、餐具台、放置米饭的餐台、放单据的格子、挂菜单的牌子、装大米的筐子、传菜部的地面、搁放传菜部物品的柜子。）

3.完成管理人员安排的其他工作，到十点时请示当班主管，检查工作合格后方可下班，

下午17：00上班（五月_日至九月_日推迟到17：30上班）。若遇当天上午订餐多则上通班6：55——14：00，补时另计。

三、定岗工作：

1.用完餐后，检查仪容仪表，着装整齐，参加例会、考勤，掌握当天的预订和菜品急推与估清情况，到管理人员安排的工作岗位开始当班工作。

2.做好区域卫生，确保传菜部冷热菜的传菜点地面、工作台干净整洁，确保无垃圾、无油迹、无水迹、无异味，所放一切物品归类摆放整齐，工作使用的抹布折叠整齐并保持干净。传菜部热菜档的地下水沟清理干净，厨房进入营业区的大门需擦拭干净，V01门边的黑色收餐台清理干净并准备好两个干净的收餐框。

3.协助厅面服务员做好餐前的准备。

传菜部管理制度篇2

餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3.准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。

②预定好的菜