汉中特色小吃制作工艺规程略阳瓢儿馍.pdfVIP

ICS67.02

CCSX10

6107

汉中市地方标准

DB6107/T72—2025

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳瓢儿馍

2025-03-11发布2025-04-01实施

汉中市市场监督管理局发布

DB6107/T72—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所、设施卫生要求2

5原辅料要求2

6制作工艺2

I

DB6107/T72—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由略阳县市场监督管理局提出。

本文件由汉中市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：略阳县饭店与餐饮行业协会、略阳县市场监督管理局。

本文件主要起草人：唐世根、杨飞龙、高艳、宋琴、汤红梅、刘睿、张亦凡、马瑞。

本文件首次发布。

II

DB6107/T72—2025

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳瓢儿馍

1范围

本文件规定了略阳瓢儿馍制作的术语和定义、场所、设施卫生要求、原辅料要求和制作工艺。

本文件适用于餐饮行业略阳瓢儿馍的制作加工，家庭制作亦可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂（泡打粉）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限制要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

瓢儿

蔷薇科草莓属多年生草本植物五叶草莓(拉丁学名：FragariapentaphyllaLozinsk.)的果实,又名

泡儿、飘泡儿等,可直接食用或作为食品原料。

瓢儿馍

成熟的新鲜瓢儿果实与小麦粉按比例混合，加入白砂糖、发酵剂，经和面、发面、醒面、烘烤或蒸

制而成的面类小吃。

发面

小麦粉加入发酵剂，加水和成面团，在30℃～35℃发酵,直至面团呈蜂窝状的过程。

醒面

面食制作过程中的一个重要步骤。即让发酵后的面团在室温下静置一段时间，使面团充分发酵，更

加柔软、细腻，面食松软有弹性。