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2024年公共营养师之三级营养师题库与答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

5.成年人每日维生素C的摄入量应为（）mg。

A.50

B.70

C.100

D.150

答案：C

6.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

7.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）kcal的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A

8.大豆中的抗营养因子不包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.草酸

D.凝集素

答案：C

9.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

10.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.维生素B12

答案：D

11.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高能量、高蛋白质

B.高能量、低脂肪

C.低能量、高蛋白质

D.低能量、低脂肪

答案：C

12.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？

A.动物肝脏

B.大米

C.玉米

D.土豆

答案：A

13.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.钙

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

14.下列哪种食物不属于优质碳水化合物？

A.全麦面包

B.白米饭

C.红薯

D.玉米

答案：B

15.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的营养素？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

17.人体内含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

答案：A

18.下列哪种食物可促进铁的吸收？

A.牛奶

B.茶

C.橙汁

D.咖啡

答案：C

19.正常成年人的合理体重指数（BMI）范围是（）。

A.18.5-23.9

B.24-27.9

C.28-32

D.32以上

答案：A

20.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

二、多选题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

答案：ABCD

2.下列食物中富含钙的有（）。

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

E.橙子

答案：ABC

3.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，其中包括（）。

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

D.奶类和豆类食物

E.油脂类

答案：ABCDE

4.下列关于蛋白质的说法正确的有（）。

A.是构成人体组织和细胞的重要成分

B.是生命的物质基础

C.可提供能量

D.必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸

E.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸

答案：ABCD

5.下列属于常见的食物中毒类型的有（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

E.物理性食物中毒

答案：ABCD

6.儿童膳食的特点包括（）。

A.能量需要量相对较高

B.蛋白质需要量相对较高

C.对钙、铁、锌等矿物质需要量相对较高

D.食物选择应多样化

E.培养良好的饮食习惯

答案：ABCDE

7.下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收（）。

A.食物的消化率

B.食物的搭配

C.胃肠道的功能状态

D.年龄

E.性别

答案：ABCD

8.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）。

A.可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维

B.能增加粪便体积，促进排便

C.可降低血液胆固醇水平

D.可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖

E.过多摄入会影响某些营养素的吸收

答案：ABCDE

9.下列属于低血糖生成指数（GI）的食物有（）。

A.苹果

B.香蕉

C.燕麦片

D.黑米粥

E.馒头

答案：ACD

10.下列关于老年人营养需求的说法正确的有（）。

A