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2024年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载

一、单选题

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.菠菜

答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。苹果、香蕉主要含维生素C等其他营养素，菠菜虽含一定维生素A原，但胡萝卜含量更突出。

2.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要与骨骼和牙齿健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶促反应。

3.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A。谷薯类食物是膳食能量的主要来源，位于中国居民平衡膳食宝塔的最底层。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸更是对健康有诸多不利影响。

5.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。

6.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化和能量代谢；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近。大米、玉米、土豆虽然也含蛋白质，但含量和质量不如大豆。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

9.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

10.食物的热效应是指（）

A.食物消化、吸收过程中消耗的能量

B.食物在体内代谢产生的热量

C.食物在体外燃烧产生的热量

D.以上都不对

答案：A。食物的热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆等食物含有较多的膳食纤维等成分，血糖生成指数相对较低。

12.成年人每日维生素C的推荐摄入量为（）

A.50mg

B.75mg

C.100mg

D.150mg

答案：C。成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。

13.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.芹菜

D.猪肉

答案：C。芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。鸡蛋、牛奶、猪肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

14.人体缺乏维生素D可能会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。儿童缺乏维生素D会导致佝偻病，成人缺乏会引起骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的。

15.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.苹果

答案：B。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；大米和苹果钙含量较低。

16.下列不属于必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

答案：B。人体必需氨基酸有9种，包括亮氨酸、赖氨酸、色氨酸等，甘氨酸属于非必需氨基酸。

17.膳食中钠的主要来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.食盐

D.肉类

答案：C。食盐是膳食中钠的主要来源，蔬菜、水果、肉类等也含有一定量的钠，但相对食盐来说较少。

18.以下哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.木耳

答案：C。动物