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微生物发酵技术模拟考试题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
A、NaOH
B、硫酸铵
C、硝酸钠
D、葡萄糖
正确答案：C
答案解析：硝酸钠是常用的生理碱性物质，它在调节发酵液pH值的同时，还能为微生物生长补充氮源。NaOH是强碱，一般不用于发酵液pH调节及作为氮源补充；硫酸铵是生理酸性物质；葡萄糖主要提供碳源，而非用于调节pH和补充氮源。
2.生产链霉素的菌种是（）
A、金色链霉菌
B、绿色链霉菌
C、白色链霉菌
D、灰色链霉素
正确答案：D
3.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）
A、菜油
B、面粉
C、味精
D、海带
正确答案：C
答案解析：味精是通过微生物发酵制得的，属于白色食品；面粉是绿色植物通过光合作用转化的，属于绿色食品；海带是海洋提供的，属于蓝色食品；菜油是由绿色植物加工而来，属于绿色食品。
4.自然界的氨基酸大都是（）型。
A、L型
B、D型
C、L型和D型
D、不确定
正确答案：A
答案解析：自然界的氨基酸大都是L型，D型氨基酸相对较少。
5.当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。
A、上升
B、下降
C、不变
D、先降后升
正确答案：A
6.（）培养基比较适合于菌种和孢子的培养和保存。
A、液体
B、固体
C、任意
D、半固体
正确答案：B
答案解析：固体培养基能提供一个相对固定的生长表面，有利于菌种和孢子附着生长并形成单菌落，便于分离、鉴定和保存，同时也能较好地保持菌种的特性，所以比较适合于菌种和孢子的培养和保存。而液体培养基不利于菌种和孢子的长期保存和分离单菌落；半固体培养基主要用于观察微生物的运动等特性，不太适合菌种和孢子的培养和保存。
7.对谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）
A、菌体是厌氧型微生物
B、培养基是液态合成培养基
C、谷氨酸的形成与搅拌速度无关
D、产物可用离子交换法提取
正确答案：D
答案解析：谷氨酸棒状杆菌是好氧型微生物，A错误；培养基通常是天然培养基，B错误；搅拌可以增加溶氧，促进谷氨酸的形成，与搅拌速度有关，C错误；谷氨酸是氨基酸，可利用离子交换法提取产物，D正确。
8.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力强及孢子发芽、生长繁殖迅速的菌种可以采用（）培养基培养孢子。
A、半固体
B、固体
C、液体
正确答案：B
答案解析：在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力强及孢子发芽、生长繁殖迅速的菌种，采用固体培养基培养孢子效果较好。固体培养基能为孢子提供一个相对稳定的生长环境，有利于孢子的形成和保存。液体培养基不利于孢子的形成，半固体培养基也不如固体培养基适合专门用于培养孢子。
9.发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）
A、液体发酵和厌氧发酵
B、固体发酵和需氧发酵
C、固体发酵和厌氧发酵
D、液体发酵和需氧发酵
正确答案：D
答案解析：谷氨酸发酵是在液体培养基中进行的，属于液体发酵。谷氨酸发酵需要氧气参与，属于需氧发酵。
10.()以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用
A、直接发酵法
B、前体发酵法
C、酶法
D、化学合成法
正确答案：B
答案解析：前体发酵法是指以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨基酸，这种方法避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用。酶法主要是利用酶的催化作用；化学合成法是通过化学反应合成氨基酸；直接发酵法是直接利用微生物发酵生产氨基酸，均不符合题意。
11.青霉素萃取的条件温度是（）以下
A、5℃
B、10℃
C、0℃
D、15℃
正确答案：B
答案解析：青霉素萃取时温度一般要控制在10℃以下，防止青霉素在较高温度下发生降解等反应影响萃取效果和产品质量。
12.种子扩大培养的第一步是（）
A、斜面活化
B、种子罐扩大培养
C、扁瓶固体培养
D、摇瓶培养
正确答案：A
答案解析：种子扩大培养的第一步通常是将保藏的菌种接种到斜面培养基上进行活化，使其恢复生长活性，为后续的扩大培养做准备。
13.直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）
A、加速微生物的代谢
B、改变生物合成方向
C、改变代谢支路
D、解除产物的反馈抑制
正确答案：D
答案解析：抗氨基酸结构类似物突变可以使菌株对氨基酸类似物不敏感，从而避免类似物对相关代谢途径的反馈抑制，进而能够持续合成氨基酸，解除产物的反馈抑制。
14.酶活性调节速度比酶合成调节速度（）
A、无法比较
B、快
C、慢
D、相等
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