生鲜营运基础培训-标准培训.pptxVIP

生鲜营运基础培训业务事业部营;（OPERATIONSTAN;为什么企业要做SOP(Stan;第一章员工个人卫生1.1;1.2切割、重组、包裝成品之;1.3销售散装产品之人員是否;1.4是否吸烟、嚼口香糖或喝;1.5是否蓄留指甲、涂指甲油;1.6生病或手部有伤口之人员;1.7是否遵守适当洗手程序?;正确的洗手方法用温水湿润双手，;正确洗手六大步骤;1.8员工工作前、如厕后、处;1.9员工私人物品存放(工作;1.10员工佩带胸卡标准解释;1.11保存员工的健康证标准;第二章清洗消毒2.1员工;砧板清洁程序?先将砧板刮干净，;2.2清洁用具、清洁剂及其他;3清洁用具、清洁剂及其他化学品;2.4洗手台设施是否齐全?（;2.5抹布是否依适当管理程序;01抹布整理箱有三个：脏抹布箱;2.6冷藏库內部是否清洁?;2.7冷冻库內部是否清洁?;2.8仓库是否清洁?（包括后;2.9工作区域是否清洁?★;2.10销售区域是否清洁?（;2.11所有加工机械设备是否;2.12原料及半成品容器是否;2.13刀具、砧板、铁盘、铁;2.14工具是否有生锈或断裂;2.15包材是否妥善隔离置放;2.16灯罩是否积尘、长灰、;2.17灭蝇灯工作情况正常，;2.18配制、使用和交换用于;2.19熟食专间的紫外线灭菌;2.20食品上方的灯是否有防;2.21垃圾筒是否清洁并带盖;2.22是否发现病媒(苍蝇、;第三章工作方法3.1冷库;3.2原料是否遵守先进先出之;3.3生熟制品食品严格分开？;3.4生、熟品加工及取用器具;3.5工作台面及地面是否堆放;标准解释:为什么不可以接触?3;3.7保存中之成品、半成品及;3.8待丟弃之成品及半成品是;3.9任何产品都不直接放在地;3.10是否有货物存放在顾客;3.11散装产品是否有防尘材;3.12销售区是否有破损的包;3.13产品重量是否符合要求;3.14垃圾是否适时清运或隔;3.15有兴隆服务人员一直在;3.16员工是否存在其它有违;4.1食品标签牌和食品相对应;4.2所有食品是否标示制造日;4.3是否使用过期原料,包括;4.4货架是否有过期或变质的;4.5过保质期限、变质的商品;4.6是否遵守销售期限？(按;4.7遵守保质期要求（标签上;4.8散装食品具有禁止消费者;4.9散装产品展示“保质期卡;4.10散装产品的标签是否提;4.11价格牌上有产品产地;第五章温度控制5.1冷藏;为什么冷藏温度定为2°C—4??;5.2冷冻库是否达到预定溫度;为什么冷冻温度定为-18°C一;5.3冷藏展示柜是否達到預定;5.4热柜是否达到指定的温度;5.5冷冻展示柜是否達到預定;5.6裱花间，切配间的温度是;5.7是否做了温度记录？标准;5.8冰块的质量和数量是否合;5.9冷库商品离墙；冷（冻）;5.10冷藏（冻）展示柜是否;5.11所有冷/冻库、冷/冻;5.12是否有食品从冷藏（冻;5.13产品原料以及产品在指;标准解释:一小时内将商品（生鲜;3卖场用包装材料的保管是否规范;6.6销售区域地面是否干净，维;6.9散装食品专柜是否保留有关;感谢聆听！流通事业营运稽核