绿色食品质量安全控制模拟练习题.docx

绿色食品质量安全控制模拟练习题

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.转基因生物的简称为（）

A、GMOS

B、OSM

C、MOGS

D、MOS

正确答案：A

答案解析：转基因生物（GeneticallyModifiedOrganisms）简称为GMOs，所以选A。

2.食品中农药残留的控制措施包括()

A、发展绿色食品

B、加强农药管理

C、合理安全使用农药

D、以上全是

正确答案：D

答案解析：发展绿色食品可从源头上减少农药使用，从而降低农药残留；加强农药管理能规范农药的生产、销售、使用等环节，避免不合理使用导致农药残留增加；合理安全使用农药能精准控制用药量和用药时机，减少农药残留。这三个方面都是食品中农药残留的控制措施，所以选D。

3.口蹄疫病毒主要的传染源动物是？

A、牛、羊、猪、骆驼

B、猪

C、牛

D、羊

正确答案：A

答案解析：口蹄疫病毒的主要传染源是患病动物，包括牛、羊、猪、骆驼等偶蹄动物。这些动物感染病毒后，可通过唾液、水疱液、乳汁、粪便和尿液等排出大量病毒，污染环境、饲料、饮水、用具等，经呼吸道、消化道、损伤的皮肤和黏膜等途径传播给易感动物。

4.以下哪一项不是生态污染源主要分类？

A、农业污染

B、化学污染

C、生物污染

D、物理污染

正确答案：A

答案解析：生态污染源主要分类包括生物污染、物理污染、化学污染等。农业污染是污染产生的一个方面，但不属于生态污染源的主要分类方式。

5.液体饮料加工，贮存和运输过程的质量安全需注意的是（）

A、全选

B、包装容器的卫生

C、罐装与杀菌

D、防止污染

正确答案：A

答案解析：在液体饮料加工、贮存和运输过程中，包装容器的卫生很关键，若不卫生会污染饮料影响质量安全，B选项正确；罐装与杀菌环节操作不当会影响饮料品质和保存，C选项正确；整个过程都要防止污染，否则会导致微生物滋生等问题影响质量安全，D选项正确。所以以上选项均需注意，应选A。液体饮料加工、贮存和运输过程中，包装容器卫生关乎饮料直接接触的环境，卫生与否直接影响饮料质量；罐装与杀菌是保证饮料保存期限和品质的重要环节；防止污染贯穿始终，任何环节被污染都可能导致饮料变质等质量安全问题，所以全选。

6.生活中多数食物中毒都是（）

A、化学性中毒

B、天然毒物中毒

C、细菌性中毒

D、真菌性中毒

正确答案：B

7.适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？

A、31～37℃

B、32～36℃

C、30～35℃

D、35～37℃

正确答案：A

8.下列哪一类农药是我国使用最主要的一类农药（）

A、氨基甲酸酯类农药

B、有机磷农药

C、有机氯农药

D、拟除虫菊酯类农药

正确答案：B

答案解析：有机磷农药是我国使用最主要的一类农药。有机磷农药具有药效高、品种多、防治范围广等特点，在农业生产中发挥着重要作用。相比其他几类农药，它在我国的使用量较大、应用范围较广。有机氯农药曾被广泛使用，但因残留问题等已逐渐被限制；氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药虽然也有应用，但总体使用量和范围不如有机磷农药。

9.黄曲霉毒素的毒性不包括()

A、稳定性

B、致突变性

C、急性毒性

D、慢性毒性

正确答案：A

答案解析：黄曲霉毒素的毒性包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突变性等。稳定性不属于其毒性范畴，它主要是指黄曲霉毒素自身化学性质相对稳定等特点，而非毒性表现。

10.下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()

A、雷公藤

B、苏铁

C、蕨菜

D、甘草

正确答案：D

答案解析：甘草具有抗炎、抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管黏膜。蕨菜主要是食用价值等；苏铁主要是观赏等价值；雷公藤主要是药用但主要作用并非抗炎和抗变态反应。

11.如果恩格尔系数达到了（），人们主要关注的是农产品的数量安全

A、10%

B、30%

C、40%

D、60%

正确答案：D

答案解析：恩格尔系数是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。一般来说，恩格尔系数达59%以上为贫困，即当恩格尔系数60%时，人们生活处于贫困状态，此时主要关注农产品的数量安全以满足基本生存需求。

12.防止食用油品质变劣的控制措施有（）

A、防潮湿

B、防日晒

C、防氧化

D、全选

正确答案：D

答案解析：防止食用油品质变劣需要多方面的控制措施。防日晒可以避免油温过高导致油脂氧化等问题；防潮湿能防止油脂吸收水分引发水解等反应；防氧化是关键，氧化会使油脂酸败，产生不良气味和有害物质。所以全选这些措施才能有效防止食用油品质变劣。

13.有机酸不包括()

A、柠檬酸

B、柠檬酸钠

C、葡萄糖酸

D、苹果酸

正确答案：B

答案解析：柠檬酸钠是一种盐类，不属于有机酸，而柠檬酸、葡萄糖酸、苹果酸都属于有机酸。

14.二恶英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍

A、110

B、120