中考现代文阅读——李丹崖《雪花藕》.docxVIP

雪花藕

李丹崖

①白露一过，秋就深了。荷塘里，霜还没有来，亭亭净植的荷就逐渐老迈枯萎了。这时候，在乡间，人们会穿着特制的胶衣下到藕塘里挖藕。一大段一大段的藕被挖出来，带着淤泥特有的土腥气。这样的藕用清水洗净，可直接生吃，爽脆甜美，所谓“雪花藕”，是这个时节特有的美味。

②吾乡有句俗语：“头刀韭，雪花藕。”拿这两样事物在一起类比，因它们都贵在嫩。雪花藕是藕一生中最好的年华。吾乡还有俗语，说“吃藕能长心眼子”，所谓“心眼子”，即智慧。

③雪花藕分两种，一为七孔，一为九孔，两种藕的特性各有不同。

④七孔藕大多藕皮光滑微红，藕丝绵密，贵在其糯，多用来炖汤，汤汁清澈不浑浊，蒸食亦大善。旧时，家乡每逢冬日就有卖面藕的人。所兜售的面藕，里面放了冰糖、糯米和桂花，蒸上半个时辰，藕与糯米都“面”了，香甜可口。“面”，在皖北方言中，有“软糯”的意思。

⑤九孔藕较之七孔藕，胜在爽脆。九孔藕一般用来凉调。藕切片，在凉水中镇一下，然后放在沸水中焯一下，再次放入凉水里冰着。这样的藕片，最宜用姜汁、糖、米醋、盐巴来凉拌，吃起来脆生生的，嚼之唇齿间韵律感十足。

⑥祖母在世时，最喜欢的事情就是做凉调姜汁藕片，看我们一帮子孙在她面前吃。她说，她喜欢听我们嚼藕片的声音，嚓啦嚓啦，像小蚕啃食桑叶一样好听。

⑦我曾做过记者，有一次到农村去体验挖藕。那是晚秋了，天刚蒙蒙亮，我就跟着挖藕人朝着荷塘出发。秋虫窃窃私语，荷塘却一片