餐饮成本核算与职业道德相关知识试卷.docx

餐饮成本核算与职业道德相关知识试卷

1.成本控制中事前过程控制包含（）。

A.成本决策

B.成本计划

C.成本分析

D.成本预测(正确答案)

2.成本控制的意义（）。

A.提高全员的成本意识

B.增加员工在工作中避免浪费资源的意识(正确答案)

C.减轻了工作压力

D.提升了品质意识

3.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的内口毛率为（）。

A.75﹪

B.60﹪

C.50﹪

D.40﹪(正确答案)

4.计算单一调味品的成本时,一般做法是（）。

A.根据菜点价格和调味品用量进行估算(正确答案)

B.不计入菜点成本,独立核算

C.根据经营日期统一核算

D.购进单价即为其单位