T∕ZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力.docxVIP

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团体标准

T/ZZB1522—2020

纯可可脂巧克力Purecocoabutterchocolate

2020-02-01发布2020-03-01实施

浙江省品牌建设联合会发布

T/ZZB1522—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5基本要求 2

6技术要求 2

7检验方法 3

8检验规则 4

9标志、包装、运输、贮存和销售 5

10质量承诺 6

T/ZZB1522—2020

II

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：歌斐颂食品有限公司。

本标准参与起草单位：浙江省标准化研究院、布勒（无锡）商业有限公司、广州市际成商贸有限公司（排名不分先后）。

本标准主要起草人：蒋建平、莫雪峰、关世章、杜昊斐、周晋、欧阳城、王川。本标准评审专家组长：陈小珍。

本标准由浙江省标准化研究院负责解释。。

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1

纯可可脂巧克力

1范围

本标准规定了纯可可脂巧克力的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和销售及质量承诺等的要求。

本标准适用于纯可可脂巧克力产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3—2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15—2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T19343—2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB/T20706可可粉

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB

29921

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令

3术语和定义

GB/T19343—2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

纯可可脂巧克力purecocoabutterchocolate不添加非可可植物脂肪的巧克力。

4产品分类

按照添加成分不同，可分为纯可可脂黑巧克力、纯可可脂牛奶巧克力、纯可可脂白巧克力。

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2

5基本要求

5.1研发设计

应根据产品特性、工艺特点测试调温曲线，控制优化巧克力中晶体形态稳定性。。

5.2原材料

5.2.1可可粉

选用天然香型可可豆加工制成的可可粉、可可脂、可可液块，并符合GB/T20706的规定。

5.2.2食品添加剂

不应使用可可壳色、焦糖色。

5.3工艺及设备

5.3.1应采用粗磨、精磨、精炼、调温工艺，控制产品细度、口感、风味、保质期。环境温度应控制

在22℃以下，相对湿度应控制在65%以下。

5.3.2应采用调温温度精度偏差在±0.2℃的调温机。

5.4检测检测

5.4.1应开展游离脂肪酸、固体脂肪含量、灰分等原料进厂检测。

5.4.2应开展细度、感官、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母等成品检测

6技术要求

6.1感官

具有巧克力具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。

6.2理化指标

纯可可脂巧克力的基本成分，按原始配料计算各项指标，应符合表1的规定。表1纯可可脂巧克力的基本成分及理化指标

项目

纯可可脂巧克力

纯可可脂黑巧克力

纯可可脂白巧克力

纯可可脂牛奶巧克力

可可脂(以干物质计)

（g/100g）

≥

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