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《原料加工技术》试题〔1〕
姓名 班级 学号 分数.
一、填空题
1、
、
初加工的内容主要包括
、 、
等。
2、 叶菜类蔬菜的初加工的方法和步骤是 、
鲜叶菜类蔬菜一般承受
洗涤，也可以依据状况不同
而承受 洗涤。
3、鱼类初加工大致可分为
4、甲鱼初加工的步骤是
5、家禽初加工的方法步骤是
及禽类内脏的洗涤等
6、宰杀家禽时要割断 和
7、家禽腿毛的温度或许在 左右
8、家禽内脏初加工的根本方法有
二、推断题
1、烹饪原料加工工序，可分为粗加工、细加工喝成品加工
1、 鸽子活杀的方法有摔死、闷死
2、 番茄用开水略烫就很好去皮
3、
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