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【推荐】食品安全快检知识题库

选择题

1.以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B。解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；柠檬酸是酸度调节剂。

2.食品快检中，检测农药残留常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.酶抑制法

C.重量法

D.比色法

答案：B。解析：酶抑制法是检测农药残留常用的方法，其原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质含量；重量法是通过称量物质的重量来确定其含量；比色法应用广泛，但不是检测农药残留的常用特定方法。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受污染的粮食。苹果、黄瓜、香蕉等水果和蔬菜一般不易受黄曲霉毒素污染。

4.食品快检设备使用后，正确的保养方法是（）。

A.随意放置

B.用湿布擦拭后直接存放

C.按照说明书进行清洁、校准和存放

D.长时间通电保持待机状态

答案：C。解析：食品快检设备使用后应按照说明书进行清洁、校准和存放，这样可以保证设备的准确性和使用寿命。随意放置可能导致设备损坏；用湿布擦拭后直接存放可能会使设备受潮；长时间通电保持待机状态不仅浪费电能，还可能影响设备性能。

5.下列不属于食品感官检验项目的是（）。

A.色泽

B.气味

C.微生物指标

D.质地

答案：C。解析：食品感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对食品的色泽、气味、质地等进行评价。微生物指标需要通过实验室检测方法来确定，不属于感官检验项目。

填空题

1.食品快检的“五快”特点是快受理、快检测、快报告、快反馈和______。

答案：快处理。解析：食品快检强调快速反应，“五快”涵盖了从受理到处理的整个流程，快处理确保了对检测结果的及时应对。

2.亚硝酸盐快速检测常用的试剂是______。

答案：格里斯试剂。解析：格里斯试剂能与亚硝酸盐发生显色反应，通过颜色的深浅可以初步判断亚硝酸盐的含量。

3.食品快检采样时，应遵循代表性、随机性和______原则。

答案：真实性。解析：采样的代表性保证所采样品能反映整体食品的情况；随机性避免采样的偏差；真实性确保样品是实际被检测对象的真实样本。

4.食品中重金属铅的快检方法有______法等。

答案：比色。解析：比色法是检测食品中重金属铅常用的快检方法之一，通过与特定试剂反应产生颜色变化来测定铅的含量。

5.食品快检结果分为阳性和______。

答案：阴性。解析：阳性表示检测到目标物质（如有害物质、非法添加物等）超过规定标准或存在异常；阴性则表示未检测到目标物质或在规定标准范围内。

判断题

1.食品快检结果可以作为食品是否合格的最终判定依据。（）

答案：错误。解析：食品快检结果具有快速、简便的特点，但通常是初步筛查结果，不能作为食品是否合格的最终判定依据。最终判定需要通过实验室的准确检测和严格的判定程序。

2.只要食品感官上没有异常，就可以确定该食品是安全的。（）

答案：错误。解析：有些食品可能存在微生物污染、化学物质残留等问题，在感官上可能没有明显异常。感官检验只能初步判断，不能完全确定食品的安全性，还需要进行理化和微生物等方面的检测。

3.食品快检设备不需要定期校准。（）

答案：错误。解析：为了保证食品快检设备检测结果的准确性和可靠性，需要定期进行校准。校准可以消除设备的系统误差，确保检测结果符合标准要求。

4.所有食品添加剂都是有害的。（）

答案：错误。解析：在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且有助于改善食品的品质、延长保质期、提高食品的安全性等。只有超范围、超限量使用食品添加剂才可能对人体健康造成危害。

5.采样时，为了方便可以只从食品的上层取样。（）

答案：错误。解析：采样应遵循代表性原则，只从食品的上层取样不能代表整个批次食品的情况，可能导致检测结果不准确。应按照科学的采样方法，从不同部位、不同层次进行取样。

解答题

1.简述食品快检的意义。

答案：食品快检具有多方面的重要意义。首先，它能够快速筛查食品中的有害物质和非法添加物，及时发现食品安全隐患，保障消费者的身体健康。其次，在食品生产、流通和餐饮服务等环节，快检可以进行现场快速检测，大大缩短检测时间，提高监管效率，降低监管成本。再者，快检结果可以为食品安全监管部门提供决策依据，及时采取措施，如对问题食品进行召回、查处等，维护市场秩序。另外，快检技术的应用可以增