度公营养师三级技能考试题练习题参考考题及资料.docxVIP

度公营养师三级技能考试题练习题参考考题及资料

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉，也提供一定量的碳水化合物。

2.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，其症状包括牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于心血管健康。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，虽然人体对其需要量很少，但不可或缺。

2.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必需氨基酸的______和比例。

答案：种类。食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例决定了其营养价值。如果某种食物蛋白质的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例接近人体需要，其营养价值就高。

3.中国居民膳食宝塔共分五层，位于底层的是______。

答案：谷类薯类及杂豆、水。谷类薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源，应多吃，所以位于膳食宝塔的底层。

三、判断题

1.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维是一种不能被人体消化酶所消化的多糖类物质，它在肠道内可以吸收水分、增加粪便体积、促进肠道蠕动等，但不能被人体消化吸收。

2.为了保证营养均衡，每天的食物品种应尽可能多样化。（）

答案：正确。不同的食物所含的营养素不同，每天摄入多样化的食物可以保证摄入各种营养素，满足人体对不同营养素的需求，从而达到营养均衡。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率通常比年轻人低。基础代谢率与年龄、性别、身体组成等因素有关。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：平衡膳食的基本原则包括以下几点：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是我国居民膳食能量的主要来源。

多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，薯类含有丰富的碳水化合物、膳食纤维及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意适量摄入，减少饱和脂肪的摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康，应控制油和盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过运动消耗多余能量，维持健康体重。

三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐，可根据个人情况适当吃些零食，但要选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的物质，应保证每天足够的饮水量，可根据需求合理选择饮料。

如饮酒应限量：过量饮酒会对身体造成损害，应适量饮酒。

吃新鲜卫生的食物：保证食物的新鲜和卫生，预防食物中毒等疾病。

2.举例说明如何计算食物中某营养素的含量。

答案：以计算100g牛奶中钙的含量为例。

步骤如下：

首先，查找食物成分表，得知每100ml牛奶中钙的含量为104mg（不同品牌、种类的牛奶钙含量可能略有差异）。

然后，确定所计算牛奶的密度，一般牛奶的密度约为1.03g/ml。

接着，计算100g牛奶的体积，根据密度公式\(V=m/ρ\)（其中\(V\)是体积，\(m\)是质量，\(ρ\)是密度），\(V=100g÷1.03g/ml≈97.1ml\)。

最后，计算100g牛奶中钙的含量，因为每100ml牛奶中钙含量为104mg，所以97.1ml牛奶中钙含量为\(104mg×(97.1ml÷100ml)≈101mg\)。

3.简述肥胖的营养防治