DB45T 2681-2023 番木瓜什锦菜生产技术规程.docxVIP

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广西壮族自治区地方标准

DB45/T2681—2023

番木瓜什锦菜生产技术规程

Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2681—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西金姐食品有限公司。

本文件主要起草人：李昌宝、辛明、冯锦清、孙宇、零东宁、李杰民、蒙小玲、刘国明、盛金凤、易萍、唐雅园、孙健、李丽、何雪梅、郑凤锦。

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番木瓜什锦菜生产技术规程

1范围

本文件界定了番木瓜什锦菜的术语和定义，规定了生产条件要求、生产工艺、溯源的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内番木瓜什锦菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

番木瓜什锦菜（papayamixedcabbage）

以番木瓜、胡萝卜等为原料，添加姜丝、辣椒、蒜、酱油、食用盐等辅料，经分选、清洗、去皮去籽、切分、烘干、腌制等技术加工而成的产品。

4生产条件要求

4.1原料

4.1.1番木瓜

新鲜番木瓜成熟度控制在40％～50％，污染物限量应符合GB2762的规定、农药残留限量应符合GB2763的规定。

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4.1.2胡萝卜、辣椒等

污染物限量应符合GB2762的规定、农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.2辅料

4.2.1食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2.2酱油

应符合GB2717的规定。

4.2.3香辛料

应符合GB/T15691、GB2762和GB2763的规定。

4.2.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.2.5其他辅料

应符合相应的食品标准和有关规定。

4.3生产用水

应符合GB5749的要求。

4.4生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

4.5生产设施与设备要求

应符合GB14881的规定，应具备但不限于切丝机、切丁机、烘干设备、真空腌渍罐。

5生产工艺

5.1工艺流程

切分

切分

烘干腌制包装杀菌

姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料

胡萝卜、辣椒等

分选清洗

分选

去皮去籽

清洗

切分

番木瓜

图1工艺流程图

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5.2工艺要求

5.2.1分选、清洗

番木瓜、胡萝卜宜选个头中等均匀、无虫眼完整的果实，辣椒宜选青椒或指天椒，清洗后沥干备用。5.2.2去皮去籽

人工或机械去除果皮、果籽、梗。

5.2.3切分

用切丝机或切丁机将番木瓜、胡萝卜等切分成丝或丁状。

5.2.4烘干（或晒干）

将番木瓜丝或丁用烘干设备在50℃~80℃下烘4～8h，或晒干，水分控制在13％～18％。

5.2.5腌渍

根据需求添加姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料搅拌均匀，放入真空腌渍罐中腌渍1～4h；或放入缸（塑料桶）中腌渍7～15d，每3天搅拌一次，搅拌均匀。