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超市冷库安全管理制度

超市冷库安全管理制度「篇一」

1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在易取

货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出

空间。

2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货

质量下降或变质情况发生。

3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整

件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。

4.冻库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。

清扫卫生具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；

储存食品包有保鲜膜包装。

5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。

6.每月8号，16号，24号应安排员工，对冻库进行全方位打扫，减少食品残

渣及微生物的滋生。

7•管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。

8.冻库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库

房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染。

超市冷库安全管理制度「篇二」

目的

为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。

范围

店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。

权责

现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。

作业内

（一）冷冻、冷藏库房作业管理6

1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。

2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。

3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存°

4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理“

5、规划集中退货区，每周定时办理退货。

6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。

7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。

8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。

9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。

10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。

11、风扇与地面发现结冰须立即清除。

12、拖板车与非商品的杂物不可置于库房。

13、每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修

处理，并避免开启库门。

14、冷冻库门塑胶帘不行任意卸下或卷起。

15、库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

16、非工作需要，人员不可任意在库房逗留。顾客、厂商与非该课组人员、未

经许可，不得随意进入。

（二）冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业。

1、各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口Q

2、每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。

3、进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。

4、冷冻、冷冻库房，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流

通。

5、所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清

洗。

6、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。

7、所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。

8、蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。

9、有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。

（三）冷冻、冷藏库房作业要点。

1、商品无解冻、变质现象。

2、商品进货验收，在常温下不耍放置超过30分钟。

3、库门不可长时间打开。

4、自行加工包装的商品、库存时须标注日期。

5、规划商品暂存区、退货区及走道。

6、商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。

7、无法