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食品安全从业人员操作技能培训习题及解析
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1.在制作凉拌菜时，蔬菜焯水后应立即（）。
A.捞出沥干，放入冰箱冷藏
B.放入冷水中浸泡降温
C.直接加入调料搅拌
D.放在通风处自然冷却
答案：B
解析：蔬菜焯水后立即放入冷水中浸泡降温，可迅速停止蔬菜的加热过程，保持其色泽、口感和营养成分。直接捞出沥干放冰箱冷藏，可能因余热导致蔬菜过度受热；直接加调料搅拌，蔬菜温度过高会影响调料效果且可能加速变质；放在通风处自然冷却时间较长，易受细菌污染。所以选B。
1.以下哪种肉类解冻方法最符合食品安全要求（）。
A.在室温下自然解冻
B.放
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