屠场毛肚加工技术规范 DB50 T 1767-2024.pdfVIP

ICS67.120.01

CCSX22

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1767—2024

屠场毛肚加工技术规范

2024-12-17发布2025-03-17实施

重庆市市场监督管理局  发布

DB50/T1767—2024

屠场毛肚加工技术规范

1范围

本文件规定了屠场毛肚加工的基本要求、加工流程、存放、档案管理的要求。

本文件适用于屠场毛肚的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

屠场毛肚abattoirbeefomasum

以牛的新鲜瓣胃为原料，经预处理、清洗、修整与分切等加工过程制成，离体后20h内食用的毛

肚。

4基本要求

4.1供体牛应检疫合格，兽药残留量应符合GB31650的规定。

4.2水质应符合GB5749的规定。

4.3加工过程应符合GB12694和GB14881的规定。

5加工流程

5.1原料选择

新鲜、完整的瓣胃。

5.2预处理

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DB50/T1767—2024

切开瓣胃，翻出叶面，去掉内容物。

5.3清洗

用25℃以下的清水冲洗、漂洗，清除叶面杂物。

5.4修整与分切

去掉油脂和其他异物，剥离叶片、底板，切割并清洗。

6存放

应在5℃～10℃保存并符合GB/T29372的规定。

7档案管理

7.1包括但不限于牛屠宰时间、产地（屠宰场）、规格、数量和去向记录。

7.2档案保存时间应不少于2年。

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