中华鲟是地球上最古老的脊椎动物 .pdf

中华鲟

是地球上最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先—古棘鱼的后裔，距今有一

亿四千万年的历史。为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪

为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质

的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的

氨基酸。其中含有人体必需的8种氨基酸（除因酸水解被破坏的色氨基酸外，尚有异亮氨酸、

亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸）；半必需的氨基酸2种（精氨酸及

组氨酸，均为婴儿必需）；非必需的氨基酸8种（丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘

氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酩氨酸）。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、

亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。

雌性个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％；雄性

肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、

卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鰉鱼和鲟鱼类相同。江苏、上海一带把鲥、

枪（白鲟）、鮠（长吻鮠）和甲（中华鲟）列为四大名鱼。

多宝鱼

产品名称：（漠斑牙鲆）

原产地：美国中西部

学名：漠斑牙鲆（Panalichthyslethostigma）

英文名：SouthernFlounder，又名南方鲆

科目：隶属鲱形目，鲆科，牙鲆属。

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉

率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能

补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也

是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

甲鱼

，又称为团鱼或者鳖。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白

及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功

效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小

儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

汪丫鱼

学名黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼

属。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨。我国长江、珠江等各大水系均有大

量分布，该鱼肉质细嫩、无肌间刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高，

鳜鱼

（MandarinFish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大

嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截

形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，

内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水“豚”，

意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖

北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。

营养分析

1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细

嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能

补虚，又不必担心消化困难；

2.吃鳜鱼有痨虫“”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖

的女士是极佳的选择。

鳌花鱼，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼

鳌花鱼

”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向

为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花

流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。[1]