原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS
CCS点击此处添加CCS号
3301
浙江省杭州市地方标准
DB3301/TXXXX—XXXX
杭帮菜东坡肉
点击此处添加标准名称的英文译名
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
杭州市市场监督管理局发布
DB3301/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本部分是DB3301/TXXXX《杭帮菜》的第1部分。DB3301/TXXXX《杭帮菜》已经发布了以下部分：
——第1部分：东坡肉
——第2部分：西湖醋鱼
——第3部分：龙井虾仁
——第4部分：叫化童鸡
——第5部分：杭州小笼包
请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由杭州市商务局提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会等
本文件主要起草人：XXX
I
DB3301/TXXXX—XXXX
引言
杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，是中国八大传统菜系之一的浙菜的重要流派。杭帮菜以选
料讲究、制作精细、因时而宜、口味清鲜为特色。杭帮菜品类丰富、名菜众多、体系完备。早在1956年
就评出了36道杭州名菜，17道杭州名点；2000年评出了48道杭州新名菜。
东坡肉至今已有900多年的历史。据传，宋朝的元佑年间，苏东坡任杭州刺史期间，由于西湖水患
不断,便组织和发动当地百姓浚湖筑堤。此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，
也成为了西湖一道优美的景色。杭州百姓“抬猪挑酒”感谢东坡先生，可东坡先生却自认为，西湖的疏
竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为“慢著火，少著酒，
火候足时它自美”的方法，焖制出这道美味佳肴，款待慰劳民工和当地父老乡亲们。由于此肉吃起来十
分鲜美，很快便传遍了苏浙一带。百姓为了纪念苏东坡，将此道菜肴称为东坡肉。
东坡肉烹饪方法独特，酥而不烂，油而不腻，历经千年代代相传经久不衰，成为脍炙人口享誉中外
的一道杭州名菜！
II
DB3301/TXXXX—XXXX
杭帮菜东坡肉
1范围
本文件规定了杭帮菜东坡肉的原料、烹饪器具、烹饪工艺、最佳食用温度及时间和质量感官要求。
本文件适用于杭帮菜东坡肉的烹饪。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2717食品安全国家标准酱油
文档评论（0）