奶粉硝酸盐亚硝酸有关试题.docVIP

一、提升基础知识

1.亚硝酸盐在食品中常见于哪里？

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.腌制食品

D.干燥食品

答案:C

2.亚硝酸盐本身具有什么特性？

A.有致癌性

B.无色无味

C.极易溶于水

D.易挥发

答案:B

3.亚硝酸盐在体内可能转化为哪种致癌物质？

A.氨气

B.亚硝胺

C.硝酸盐

D.硫化物

答案:B

4.绿色食品中是否含有亚硝酸盐？

A.是

B.否

C.可能有少量

D.依情况而定

答案:A

5.煮得越久，亚硝酸盐的含量如何变化？

A.越多

B.越少

C.不变

D.以上都不对

答案:A

二、检测方法及标准

6.奶粉中亚硝酸盐的测定可以使用哪种方法？

A.离子色谱法

B.滴定法

C.Kjeldahl法

D.Brun氏法

答案:A

7.分光光度法通常用于测定什么？

A.蛋白质含量

B.亚硝酸盐与硝酸盐含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案:B

8.Griess试剂反应的第一步是什么？

A.酸化

B.重氮化

C.显色

D.比色

答案:B

9.哪项不是亚硝酸盐测定的原理步骤？

A.重氮化→酸化→显色→比色

B.制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色

C.酸化→重氮化→显色→比色

D.Sallent反应→过滤→比色

答案:D

10.亚硝酸盐在实验条件下最容易与哪种试剂发生重氮化反应？

A.α-萘胺

B.β-萘胺

C.对氨基苯磺酸

D.硫酸钠

答案:C

三、实际应用与安全标准

11.根据中国国家标准，乳及乳制品中亚硝酸盐的最大限量是多少（以亚硝酸钠计）？

A.1mg/kg

B.2mg/kg

C.5mg/kg

D.10mg/kg

答案:B

12.为什么亚硝酸盐被限制在食品中使用？

A.因为其昂贵

B.因为其影响食品口感

C.因为其有毒性和致癌性

D.因为其不易保存

答案:C

13.如果奶粉中的亚硝酸盐含量超过国家标准，可能会导致什么后果？

A.增加营养含量

B.产品被召回

C.提高产品质量

D.无任何影响

答案:B

14.奶粉中硝酸盐的来源主要有哪些？

A.人为添加和环境污染

B.天然存在于奶中

C.加工过程中产生

D.A和C都是

答案:D

15.以下哪种方法不能有效降低奶粉中亚硝酸盐的含量？

A.确保原料奶的质量

B.严格控制生产工艺

C.随意添加防腐剂

D.定期检测成品中的亚硝酸盐含量

答案:C

16.亚硝酸盐中毒的症状包括哪些？

A.头痛、恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状以及皮肤青紫等症状。严重情况下可导致死亡。

B.高血压、心脏病发作、中风等心血管疾病症状。

C.糖尿病症状加重，如多饮、多食、多尿等。

D.呼吸系统症状，如咳嗽、气喘等。

答案:A

17.以下哪种食品最不可能含有亚硝酸盐？

A.腌制肉类

B.婴儿奶粉

C.新鲜水果

D.烟熏鱼

答案:C

18.亚硝酸盐在食品加工中的主要作用是什么？

A.增加营养价值

B.改善口感和色泽，抑制微生物生长，延长保质期。但过量使用会带来健康风险。

C.提高食品的抗氧化性

D.增强食品的硬度和嚼劲

答案:B

19.如果怀疑奶粉中亚硝酸盐超标，应立即采取什么措施？

A.继续销售，但提醒消费者注意观察宝宝健康状况。

B.停止销售，立即召回问题产品，并向相关部门报告。

C.向消费者道歉，承诺以后不再犯错。

D.销毁所有库存产品，重新生产。

答案:B

20.为了预防亚硝酸盐中毒事件的发生，企业应该采取哪些措施加强管理？请选择最全面的答案。选项：A.建立完善的质量管理体系