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第三届全国技能大赛竞赛（烘焙赛项）选拔赛备考试题库（含答案）
一、单选题
1.可可脂含量一般为45%的巧克力是()。
A、加色巧克力
B、无味巧克力
C、黑巧克力
D、白巧克力
答案：A
2.不属于西式面点的烘烤设备是()。
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
答案：D
3.谷类的糊粉层中含()较多。
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
答案：D
4.依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排
答案：C
5.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
答案：A
6.黄油
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