米酒小作坊生产管理规范.pdf

ICS03.120.10

CCSA00

3204

常州市地方标准

DB3204/T1036—2022

米酒小作坊生产管理规范

Criteriaofproductionmanagementforricewine

2022-10-13发布2022-11-13实施

常州市市场监督管理局  发布

DB3204/T1036—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起

草。

本文件由常州市市场监督管理局提出并归口管理。

常州市市场监督管理局起草。

主要起草人：黄翔宋淑文刘譬滪蒋丽

本文件为首次发布。

I

DB3204/T1036—2022

米酒小作坊生产管理规范

1范围

本文件规定了米酒小作坊生产的术语和定义、基本要求、生产场所、设施设备、原辅料和相关产品、

生产过程控制、产品管理、从业人员管理、包装与标签、产品贮存与运输。

本文件适用于符合《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》规定的以水及大米为主要原料按传统

发酵工艺生产的米酒小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例

3术语和定义

3.1酒酿fermentedrice

以大米、水为主要原料，经浸泡、蒸饭、淋（摊）饭、拌酒曲、发酵、调配或不调配、杀菌或不杀

菌制成的含有一定固形物和酒精的甜味食品。

同义词：甜酒酿、醪糟。

3.2蒸馏酒distilledliquor

以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的，未添加食用酒精及非发酵产生的呈香

呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的米酒。

4基本要求

4.1生产经营者应遵守现行的法律法规及相关标准的规定，并按要求取得登记证书。

4.2生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。

4.3生产经营者应当建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制。

4.4生产场所醒目位置应公示登记证书、从业人员健康证明和食品安全承诺书。

5生产场所

5.1生产场所应相对独立，与有毒、有害场所以及其他污染源（如：垃圾场站、厕所、工业废气、废水

排放口等）保持适当距离，确保不受污染。

1

DB3204/T1036—2022

5.2生产场所与生活场所应当采取有效隔离措施，不得在生产场所内吃、住，不得在生产场所饲养畜、

禽及其他动物，生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品。

5.3生产场所面积应与生产规模相适应，有足够