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食品烹饪与中医基础综合知识测试试卷
1.吊制高级清汤时,汤的温度以不超过()为宜。
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、99℃
【正确答案】：D
2.制作鸡茸泥时需要先将鸡脯肉()。
A、切成颗粒
B、去除底板
C、加盐稍腌
D、加酒去腥
【正确答案】：B
3.患者,女,腹部痞胀,纳呆呕恶,肢体困重,身热起伏,汗出热不解,尿黄便溏。其舌象应是
A、舌红苔黄腻
B、舌红苔黄糙
C、舌绛苔少而干
D、舌绛苔少而润
E、舌红苔白而干
【正确答案】：A
解析：实记题。
4.用明矾水溶液洗涤虾仁的方法是:将虾
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