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食用菌干燥过程中品质变化规律论文
摘要：
本文旨在探讨食用菌干燥过程中的品质变化规律。通过对食用菌干燥过程中水分、营养成分、色泽、口感和微生物等品质指标的分析，揭示干燥过程中食用菌品质的变化趋势，为食用菌干燥工艺的优化和品质控制提供理论依据。
关键词：食用菌；干燥过程；品质变化；水分；营养成分
一、引言
随着人们对健康饮食的日益重视，食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的高档食材，市场需求逐年增长。食用菌干燥是食用菌加工过程中的重要环节，不仅影响食用菌的保存期限，还直接影响其品质。以下是食用菌干燥过程中品质变化规律的两个主要方面：
（一）水分变化规律
1.内容一：水分含量降低
1.1在干燥初期
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