2024食品安全管理员培训考试试题与答案.docxVIP

2024食品安全管理员培训考试试题与答案

一、单选题（每题只有一个正确答案，共30题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染食品。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.按照高于食品安全标准的要求进行检验

答案：B

解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准进行检验，以确保所采购原料符合食品安全要求。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的规定，以保证在需要追溯时能有足够的记录可查。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同进货查验记录制度类似，出厂检验记录保存期限规定也是为了便于产品质量追溯和监管。

5.预包装食品的标签应当标明下列事项，但是（）除外。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签需标明食品的基本信息、生产者信息、添加剂信息等，但食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明事项。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围，以保障食品安全。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但是（）除外。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的工作态度

答案：D

解析：企业职工工作态度虽会影响生产，但并非保证食品符合安全标准需制定控制要求的直接事项，而原料、生产环节和检验控制对食品安全至关重要。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：这是对违法食品生产经营者的从业限制规定，以起到惩戒和规范行业的作用。

9.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负直接责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.负监督责任

答案：C

解析：企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，要落实各项管理制度，保障食品安全。

10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.加强质量抽检力度

C.采取整改措施

D.向社会公布整改情况

答案：C

解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，企业应采取整改措施使其重新符合要求，而非直接停止生产或仅加强抽检等。

11.食品生产企业在一年内累计（）因违反《中华人民共和国食