2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基础理论

要求：掌握面点制作的基本理论，包括面团的制作、面点的造型、熟制工艺等。

1.下列哪种面团的制作方法适用于制作油条？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.酥面团

D.硬面团

2.面点造型中，下列哪种造型手法适用于制作“寿桃”？

A.捏塑法

B.挖空法

C.烫塑法

D.搓揉法

3.面点熟制工艺中，下列哪种方法适用于制作“蒸包”？

A.煎

B.炖

C.蒸

D.炸

4.下列哪种面粉适用于制作“麻花”？

A.高筋面粉

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