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221年9月内蒙古科技与经济September221

第17期总第483期InnerMongoliaScienceTechnologyEconomyNo.17TotalNo.483

火电r外供蒸汽直接用于食品加工企业的可行性分析

刘力民王浩2，鞠付栋2

（1.国能国华（北京）分布式能源科技有限责任公司2中国电力工程顾问集团华北电力设计院有限公司，北京100120）

摘要：由于实际工程需要，对于食品加工企业直接使用火力发电厂外供蒸汽的可行性进行了研

究，分析比较了国内外相关标准，并提出了具体应对策略，以期为食品加工企业提供参考借鉴$

关键词：蒸汽；食品加工；标准

中图分类号：F273.1文献标识码:A文章编号1007—6921（2021）17—0101—03

某工业园区内企业主要为食品行业、装备制造质含量无特别要求％

业等，热负荷属于非季节性的生产工艺热负荷，拟利12.2豆乳加工％为了改善豆乳的口味，在大豆磨

用附近现有燃煤电厂为园区集中供应蒸汽％笔者对浆后还需要进行真空脱臭工艺％其基本原理是将加

于燃煤电厂外供蒸汽直接用于食品加工企业的可行热后的豆乳送入真空罐中，豆乳中的部分水分瞬间

性、安全性进行分析，并提出解决方案％蒸发，同时挥发出部分不良味道成分％真空脱臭具

I食品加工企业中蒸汽用途体工艺步骤为利用蒸汽将豆乳加热后送入真空罐

在食品加工企业中，由于蒸汽具有方便、清洁、中，然后对真空罐抽真空％由于压力骤降，豆乳发生

高效的特点，被视为理想的热源，广泛用于食品加工闪蒸现象，水分迅速蒸发，豆乳中的部分杂质也随之

工艺过程中一般来说，食品行业蒸汽用途可分排出，豆乳本身的温度也随之降低至沸点以下％

为以下几类：蒸煮、加热烘干、热力杀菌、去皮油脂脱1.3肉类加工

臭等用途，其中很多场合下蒸汽要与食品（或原材蒸汽在肉类食品加工中具有非常广泛的作用#

料）直接接触%

具体有以下几种％

下面以几种典型食品加工工艺流程来说明蒸汽13.表面瞬时杀菌％通常在屠宰过程中，原料肉

在食品加工中的作用.6/%表面会沾染大量微生物％通常原材料肉类进厂后就

II罐藏食品热力杀菌必须对其进行表面微生物消杀处理，否则表面微生

罐装食品之所以能够存放较长时间而不发生腐物会在后续加工中混杂在食物内部，增加处理难度％

败，主要原因在于其在生产加工过程中将罐装食品蒸汽温度高，渗透能力强，热容量大，使用蒸汽

在杀菌锅内加热至高温，以杀死其中的微生物%由可以迅速、高效地杀除肉类表面的微生物，并且对肉

于蒸汽具有易于生产和储存、易于控制、热容量高等类原材料影响小％同时蒸汽的残留物为凝结水，不

特点，蒸汽非常适合用于杀菌锅中的传热介质％会影响口感％如某企业使用高温蒸汽对大块牛肉表

12大豆加工面进行杀菌处理，整个过程只有数十秒，牛肉表面仅

大豆是我国的传统作物之一，大豆及大豆制品有0.1mm〜0.2mm厚度的部分因蒸汽加热而变

广泛存在于人们的日常生活中％但是大豆本身组织性%在保证杀菌效果的前提下，极大地保留了肉类

坚固，颗粒坚硬，含有特殊味道，而且还含有对人体