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课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1.通过独宪成泡菜高考中有关本误题内容常以
的喇作,学握其制作的基本具体的泡英制作过慢为背景.例
N泡菜制作原理I
流程.理斛其制作原理。重考查贪装发建的原理、过程、条
知学高
识法2.认真，读教材中测考件按制等基本内容；有时也以亚
导指导
雪螺辕椅测亚—~I泡菜制作的实验设计］
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图导航
定亚硝戢至含女的原理和硝酸尘与食E安全为载体.考妥
操作的内容.羊会用比色法亚硝戢起含骨的渊定和与之相关
测定泡菜制作过程中或硝的实舲设计、实脸分析等内容。
酸室的含量：
本栏目通过课堂讲练互动.聚焦由点,剖析难点,全线突破
学问点一泡菜的制作过程与条件限制
研读教材夯基础
1.与泡菜制作有关的菌类一一乳酸菌
(1)乳酸菌
①概念：指在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称，它们以单糖或双糖为基质，代谢产
物主要是乳酸。
②特点：厌氧型细菌，种类多，分布极广，如在空气、土壤、植物体表及人或动物的肠
道内都有分布。抗生素能杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长。
③常见的类型：乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于制作酸奶。
(2)乳酸发醐
酶
反应式：CRHMG——*2aHQ,+能量
2.泡菜制作的试验设计
(1)制作流程
测定亚硝酸盐含量
选择原料
称取食盐
(2)打算材料
①选择泡菜坛：选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。
②选择原料：质地鲜嫩，肉丰富，无虫咬，无烂痕，无斑点。
(3)制作过程
①原料处理：将鲜菜修整、清洗、阳光下晾晒到菜表皮萎藏时收起，切成条状或片状。
②配制盐水：依据清水与盐的质量比为41的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却。
③装坛：将经过预处的簇新蔬菜混合匀称，装入泡菜坛中，装至半坛时放入香辛料，
接着装到八成满，再缓缓注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
④封坛发酵：向坛盖边
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