DB3201_T 1184.2-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第2部分：食品摊贩.pdfVIP

ICS01.040.03

CCSX00

3201

南京市地方标准

DB3201/T1184.2—2024

小型食品生产经营单位食品安全管理水平

提升指南

第2部分：食品摊贩

Qualityandsafetymanagementlevelimprovementguidefforsmallfood

productionandoperation-

Part2:Foodvendors

2024-09-27发布2024-09-30实施

南京市市场监督管理局  发布

DB3201/T1184.2—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第2部分。DB3201/T

1184已经发布了如下部分：

——第1部分：食品小作坊；

——第2部分：食品摊贩；

——第3部分：小食杂店；

——第4部分：小餐饮；

——第5部分：卤菜店。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京工业大学、南京市江宁区市场监督管理局。

本文件主要起草人：陈晓晔、汪开银、魏宏伟、张敏、王建梅。

II

DB3201/T1184.2—2024

引言

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生

产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、小

食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。

在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB

3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》是结合地方法规要求，指导小型食

品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成：

——第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要

素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第2部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全

要素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第3部分：小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平，对销售环节全要素管

理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第4部分：小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平，对加工制作全要素管理要

求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第5部分：卤菜店。目的在于为提升卤菜店的食品安全管理水平，对销售和现场制作全要素

管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息。

本文件根据长期实践经验，给出了食品摊贩场所环境、设备设施水平、从业人员能力、原辅料及相

关产品管理、加工过程控制能力、记录管理能力、废弃物管理能力等方