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中式面点师（初级）练习题库（附答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.下列对卷的特点表述正确的是()。

A、花式多样、花纹自如

B、造型美观、花纹自如

C、花式统一、花纹自如

D、线条流畅、花纹自如

正确答案：D

2.杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感()，杏仁味浓。

A、甜香

B、清香

C、咸香

D、浓厚

正确答案：A

3.制作山药粥要随熬()以防糊锅。

A、随加水

B、随盖锅

C、随搅

D、来回搅

正确答案：C

4.用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以()为宜。

A、1：4

B、1：1

C、1：3

D、1：2

正确答案：D

5.面点间的地面必须每()清洁一次。

A、周

B、天

C、两天

D、班次

正确答案：D

6.净料是指能直接配制菜点的()。

A、调料

B、配料

C、原料

D、生料

正确答案：C

7.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

A、加湿器

B、热蒸气

C、加热管

D、热水管

正确答案：C

8.山药粥的成品特点是：色白，()，口味清香。

A、别具风味

B、滑润爽口

C、果料芳香

D、口感绵润

正确答案：B

9.燃气灶正常燃烧时，火焰呈()，说明风门调节适中。

A、白色

B、黄色

C、红色

D、蓝色

正确答案：D

10.目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和()型。

A、两低一高

B、一高一低

C、四高一低

D、两高一低

正确答案：A

11.谷类中淀粉的含量在()以上。

A、5%

B、70%

C、20%

D、10%

正确答案：B

12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作。

A、终身

B、一年

C、二年

D、五年

正确答案：A

13.预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯()。

A、氧化

B、发芽

C、浸水

D、发黄

正确答案：B

14.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、创造性

C、实践性

D、社会性

正确答案：D

15.小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。

A、油润

B、油重

C、油亮

D、油光

正确答案：A

16.()能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

A、维生素

B、维生素

C、维生素K

D、维生素A

正确答案：A

17.下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。

A、切成

B、挖成

C、揪成

D、制成

正确答案：D

18.风味米饭是在()的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A、糯米饭

B、粳米饭

C、普通米饭

D、籼米饭

正确答案：C

19.面点模具成型的特点是：规格一致，花纹()。

A、形态不同

B、大小不一

C、风格不同

D、图案清晰

正确答案：D

20.手擀面条的成型刀法是()。

A、剁

B、斩

C、切

D、剞

正确答案：C

21.面点模具的熟成形是将粉料或糕面先()成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

A、加工

B、炸制

C、烙制

D、烤制

正确答案：A

22.水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A、油

B、水

C、盐

D、碱

正确答案：B

23.()按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A、水调面坯

B、膨松面坯

C、膨松面坯

D、油酥面坯

正确答案：A

24.冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。

A、伸展性

B、有弹性

C、黏性大

D、筋性小

正确答案：B

25.干粉灭火器()，可以用于扑灭带电设备的灭火。

A、不带电

B、不散热

C、不导电

D、不导热

正确答案：C

26.搓条的基本要求是条圆、()、粗细一致、不起皮。

A、光洁

B、卫生

C、色白

D、干净

正确答案：A

27.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

A、10000

B、1000

C、3000

D、6000

正确答案：D

28.卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A、料形

B、主坯

C、粉坯

D、面团

正确答案：B

29.碳水化合物可分为()。

A、多糖

B、寡糖

C、单、双糖

D、以上都是

正确答案：D

30.婴儿缺乏维生素D将会引起()。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松症

D、手足痉挛症

正确答案：A

31.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

A、儿童

B、男性

C、女性

D、老人

正确答案：A

32.()是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A、搓条

B、成形

C、下剂

D、揉面

正确答案：C

33.正常情况下，牛乳