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烹饪文化知识测试：涵盖节日食物、烹饪理论等内容.docx

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    烹饪文化知识测试：涵盖节日食物、烹饪理论等内容

    烹饪测试11

    1.“烹饪”一词最早出现于

    A.《周易》(正确答案)

    B.《吕氏春秋》

    C.《黄帝内经》

    D.《礼记》

    2.下列面点品种属于广式面点的有

    A.萝卜糕(正确答案)

    B.豌豆黄

    C.叶儿粑

    D.三丁包子

    3.下面属于江苏名菜的是

    A.奶汤鲫鱼

    B.水煮肉片

    C.软兜长鱼(正确答案)

    D.白斩鸡

    4.愚人节最早始于

    A.美国

    B.加拿大

    C.英国

    D.法国(正确答案)

    5.在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指()之味。

    A.陈皮

    B.花椒(正确答案)

    C.八角

    D.大葱

    6.热水面团特性的形成，主

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