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餐厅服务员（四级）模拟练习题（附答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐最常见分菜顺序是（）

A、从主宾开始逆时针依次分

B、从主宾开始顺时针依次分

C、从主人顺时针依次分

D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

正确答案：D

2.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、烈酒

B、果汁

C、辅酒

D、开胃酒

正确答案：C

3.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、美式宴会

C、英式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

4.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

5.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、蓝山

正确答案：B

6.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、老挝

B、中国香港

C、日本

D、泰国

正确答案：C

7.特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、松子

C、大麦

D、玉米

正确答案：A

8.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、一次性、防腐、较重

正确答案：C

9.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、有存取衣物的手续

B、收费

C、由客人自己确认

D、无人看管

正确答案：A

10.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、葡萄酒杯

B、高平底杯

C、郁金香杯

D、利口杯

正确答案：D

11.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

12.真试微的要求是()。

A、心不在焉

B、假意奉承

C、发自内心

D、故作笑颜

正确答案：C

13.萨其玛是（）民族的特色食品

A、满族

B、壮族

C、藏族

D、回族

正确答案：A

14.（）通常不属于自助餐的特点

A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

B、服务人员只提供简单的服务

C、用餐标准高，不固定

D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

正确答案：C

15.在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、筷架

C、白酒杯

D、葡萄酒杯

正确答案：B

16.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、征求客人意见

B、为客人拿行李

C、欢送客人

D、站立在门口

正确答案：C

17.台垫应放置于餐位（）。

A、右上方

B、左下方

C、左上方

D、正中心

正确答案：D

18.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在撤换另一道菜

B、应视客人需要情况

C、在上甜品、水果

D、在只是吃带壳的菜肴

正确答案：B

19.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、2m

B、1m

C、1.2m

D、1.5m

正确答案：D

20.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、深圳

C、广州

D、嘉兴

正确答案：C

21.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、2小时

C、4小时

D、1小时

正确答案：C

22.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、三分之一

B、二分之一

C、六分之一

D、五分之一

正确答案：B

23.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、椰汁、露露

B、雪碧、椰汁

C、露露、美年达

D、汽水、七喜

正确答案：A

24.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、4至6

B、7至10

C、3至5

D、5至8

正确答案：D

25.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、10

C、5

D、7

正确答案：C

26.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、退还剩余酒水

B、为客斟茶

C、漏帐单

D、递送毛巾

正确答案：C

27.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、国家

B、个人

C、社会

D、集体

正确答案：A

28.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、凉菜、热菜、汤菜、甜食

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：B

29.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

30.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2cm

B、2.5cm

C、1cm

D、1.5cm

正确答案：D