2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮服务与管理知识试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮服务与管理知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、餐饮服务与管理基本知识

要求：考察学生对餐饮服务与管理基本概念、原则、流程和服务技巧的掌握程度。

1.单选题

（1）餐饮服务与管理的基本任务是（）。

A.提供美味的菜肴

B.保证餐饮服务的质量

C.提高餐饮企业的经济效益

D.培养优秀的餐饮人才

（2）餐饮服务中的“三轻”原则是指（）。

A.轻声、轻步、轻拿轻放

B.轻手、轻脚、轻口

C.轻松、轻快、轻巧

D.轻描、轻抹、轻画

（3）下列哪项不属于餐饮服务的基本流程（）。