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【推荐】食品安全管理员考试题库及答案解析食品安全考试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样能保证在必要时可追溯食品来源和质量情况。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何单位和个人经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前仅允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这样能最大程度保障消费者的食品安全。

4.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.色彩鲜艳

C.木质

D.粗糙的

答案：A。食品生产车间的墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料建造，这样可以防止污垢、微生物等附着，便于日常清洁和消毒，从而保证生产环境的卫生，避免对食品造成污染。色彩鲜艳并非关键要求；木质材料容易受潮、发霉、滋生细菌；粗糙的材料不利于清洁。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，如湿度大、通风不良等，很容易被黄曲霉污染并产生毒素。苹果、香蕉、黄瓜等新鲜果蔬相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

6.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《预包装食品标签通则》

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准，以确保食品安全。《食品中污染物限量标准》主要规定食品中污染物的限量；《食品营养强化剂使用标准》针对营养强化剂的使用；《预包装食品标签通则》规范预包装食品的标签标注。

7.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全，食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，以保障食品安全。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.透明

D.木质

答案：A。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜中，且标示“食品添加剂”字样，这样可以防止食品添加剂与其他食品原料混淆，便于管理和使用，同时建立使用台账能对食品添加剂的使用情况进行有效追溯。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。每年进行健康检查并取得健康证明，能确保从业人员没有可能污染食品的传染性疾病等，保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营企业获得的允许从事相关经营活动的证件；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证针对食品生产企业。

10.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养的流失，同时产生的有害物质也较少。油炸、烧烤和油煎通常需要使用较多的油，在高温烹饪过程中可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.