精品解析：北京市海淀区中国人民大学附属中2024-2025学年高二下学期3月统练一生物试题（解析版）.docxVIP

人大附中2024～2025学年度第二学期高二年级生物学练习（一）

2025年3月

学校：______班级：______姓名：______学号：______

注意事项：

本试卷满分100分，考试用时40分钟。试卷分为第I部分（选择题）和第Ⅱ部分（非选择题)两部分，第I部分1至5页，第Ⅱ部分5至6页。答卷前，请务必将个人信息清楚、完整准确的填涂、填写在机读卡和答题纸指定位置。答卷时，请务必将答案填涂、填写在机读卡和答题纸的相应区域，答在试卷上的无效。

第I部分（选择题，共40分）

本部分共20小题，每小题2分，共40分。在每小题的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.关于啤酒和果酒的生产，下列叙述不正确的是（）

A.在酿制啤酒和果酒的发酵初期需通入空气

B.酿制过程中温度控制在28℃左右更利于酒精发酵

C.葡萄糖转化为乙醇所需酶位于细胞质基质和线粒体

D.生产两种酒的原材料不同，但起主要作用的都是酵母菌

【答案】C

【解析】

【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。

【详解】A、在啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；

B、酒酿发酵的适宜温度通常控制在28℃左右，这一温度有利于酵母菌的活动和酒精的生成，B正确；

CD、酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在线粒体中，C错误，D正确。

故选C。

2.传统发酵技术制作的食品，极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列说法正确的是（）

A.制作腐乳时毛霉等多种微生物参与发酵过程

B.制作泡菜时乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

C.果酒、果醋制作所利用的菌种都属于原核生物

D.糖类不足时，酒精不能作为醋酸菌的碳源

【答案】A

【解析】

【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。

2、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是异养需氧型。

【详解】A、自制腐乳时，多种微生物参与了发酵过程，其中毛霉起主要作用，A正确：

B、乳酸菌无氧呼吸不产生CO2，B错误；

C、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，C错误；

D、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D错误。

故选A。

3.在一些传统食品的制作过程中，灭菌、消毒、防腐等是控制有害微生物的常用方法。下列说法正确的是（）

A.葡萄制作果酒过程中，葡萄用清水冲洗后需用70%的酒精消毒

B.金华火腿制作过程中盐腌等防腐措施能抑制微生物生长繁殖

C.制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

D.泡菜腌制过程中，通常用加入抗生素的方法来抑制杂菌

【答案】B

【解析】

【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；反应中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。

3、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

【详解】A、发酵瓶需要用70%的酒精消毒，葡萄制作果酒过程中，葡萄用清水冲洗后沥干即可，A错误；

B、金华火腿制作过程中盐腌等防腐措施能抑制微生物生长繁殖，这是因为食盐的主要成分是NaCl，外界环境盐浓度过高导致微生物细胞失水，B正确；

C、制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是提供无氧环境，使得乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，C错误；

D、制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒精可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒来抑制杂菌而非添加抗生素，D错误。

故选B。

4.青方腐乳俗称臭豆腐，是北京地区传统小吃。科研工作者发现，耐盐乳酸菌在青方腐乳的腌制和后发酵过程中起着非常重要的作用