菜肴基础知识及营养卫生.pptx

菜肴基础知识及营养卫生演讲人：xxx

菜肴基础知识营养学基础知识菜肴营养搭配原则菜肴卫生与安全要求总结：提高菜肴质量与营养价值目录contents

菜肴基础知识01

烹饪原料分类与特点食材食材是烹饪的基础，包括各种蔬菜、肉类、海鲜等。不同的食材具有各自独特的口感、营养价值和烹饪方法。调料辅料调料是用于调节菜肴口味的各种物质，如盐、糖、酱油、醋等。合理运用调料可以提升菜肴的口感和风味。辅料是指用于烹饪过程中的辅助材料，如葱、姜、蒜等。它们可以去除食材的异味，增加菜肴的香气。

地域特色中国各地的菜肴都有其独特的风味和特色，这是由当地的气候、物产、文化习俗等多种因素所决定的。烹调技法烹调技法包括火候