2025年西式面点师职业资格考试西式糕点制作重点难点模拟试题.docxVIP

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2025年西式面点师职业资格考试西式糕点制作重点难点模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点理论知识

要求：请回答以下关于西式糕点理论知识的问题。

1.下列哪种原料被称为“糕点的基础”？

（1）面粉

（2）糖

（3）油脂

（4）酵母

2.简述西式糕点的四大基本工艺。

3.请解释什么是糕点的“筋性”？

4.简述西式糕点制作过程中糖的使用方法。

5.请解释糕点中的“乳化作用”。

6.下列哪种糕点属于快速发酵类糕点？

（1）面包

（2）蛋糕

（3）饼干

（4）布丁

7.简述糕点制作过程中油脂的作用。

8.请解释什么是糕点

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