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探秘青花菜茎叶：生物活性与活性成分的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

青花菜（Brassicaoleraceavar.italica），又名西兰花、绿花菜，属十字花科芸薹属甘蓝种，是一种深受人们喜爱的营养蔬菜。其原产于地中海东部沿岸地区，如今在全球范围内广泛种植。青花菜不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，如维生素C、维生素K、叶酸、钾以及膳食纤维等，具有极高的营养保健价值，被誉为“蔬菜皇冠”。

长期以来，对青花菜的研究主要集中在其花球部分。研究表明，青花菜花球含有多种生物活性成分，如类黄酮、酚类化合物、吲哚类化合物、硫代葡萄糖苷及其水解产物萝卜硫素等，这些活性成分赋予了青花