DB45T 2738-2023 香蕉粉加工技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2738—2023

香蕉粉加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofbananaflour

2023-08-10发布2023-09-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2738—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：张雅媛、周葵、游向荣、卫萍、王颖、李明娟。

DB45/T2738—2023

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香蕉粉加工技术规程

1范围

本文件界定了香蕉粉的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件、工艺流程、加工技术、贮存和追溯的要求。

本文件适用于在广西壮族自治区行政区域内香蕉粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9827香蕉

GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB45/T2194喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

香蕉粉bananaflour

以香蕉为原料，经清洗、去皮、打浆、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的粉末状脱水制品。3.2

成熟度ripeningindex

以果实外皮颜色表述成熟程度的方式，1级为刚达到采收要求的青皮硬质香蕉；2级为果皮绿中略带黄；3级为果皮的绿色和黄色相当；4级为果面黄色带少量绿，果柄果蒂仍为绿色；5级为除果柄果蒂绿色外，果面为黄色；6级为全果黄色；7级为果面出现黑色斑点。

DB45/T2738—2023

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4原辅料要求

4.1香蕉

应符合GB/T9827的规定，选择果实饱满度在70％以上，成熟度4级以下的香蕉。

4.2柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。4.3抗坏血酸

应符合GB14754的规定。4.4加工用水

应符合GB5749的规定。4.5其他食品添加剂

应符合GB2760的规定。

5加工条件

5.1加工卫生

应符合GB14881的规定。

5.2设备设施要求

应具备但不限于清洗设备、切分设备、打浆设备、干燥设备、粉碎设备、包装设备、金属探测设备等。

6工艺流程

香蕉粉加工工艺流程见图1。

香蕉→清洗→去皮→切分→护色→打浆→干燥→粉碎→包装↓

金属探测

图1香蕉粉加工工艺流程

7加工技术

7.1清洗

采用清水清洗香蕉表面，沥干水分。

7.2去皮

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采用人工去除香蕉表皮。

7.3切分

去皮后立即送于切分机切片，切片厚度为2mm～5mm。

7.4护色

将切分后的香蕉果肉立即投入到含0.1％～0.3％的柠檬酸和0.02％～0.08％的抗坏血酸组成的混合护色液中，浸泡20min～40min，香蕉果肉与护色液质量比例宜为1:2。

7.5打浆

将护色后的香蕉果肉放入打浆设备中破碎、匀浆。

7.6干燥

7.6.1热风干燥

采用热风干燥设备对香蕉浆进行干燥处理，铺盘厚度5mm～10mm,干燥温度50℃~60℃,干燥至含水量≤6.0％。

7.6.2喷雾干燥

按DB45/T2194的要求执行。

7.7粉碎

热风干燥后的香蕉置于粉碎设备中粉碎至80目以上。

7.8包装

7.8.1包装应严密、避光、牢固