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入门级白酒知识培训课件

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目录

01

白酒的基本概念

02

白酒的历史文化

03

白酒的品鉴技巧

04

白酒的选购指南

05

白酒的储存与侍酒

06

白酒与健康

白酒的基本概念

01

白酒的定义

白酒是通过固态或液态发酵，蒸馏而成的无色透明烈性酒，具有独特的香气和味道。

白酒的酿造工艺

白酒的酒精含量通常在38%至60%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。

白酒的酒精度数

根据香型、原料、酿造方法等不同，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型等多种类型。

白酒的分类标准

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03

白酒的分类

按香型分类

按酒精度数分类

按发酵方式分类

按原料分类

白酒根据香气和口味特点，主要分为酱香型、浓香型、清香型等。

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等。

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，影响酒的风味和品质。

白酒的酒精度数不同，常见的有低度酒（38度以下）、中度酒（38-52度）和高度酒（52度以上）。

白酒的制作工艺

白酒生产的第一步是选择优质粮食，如高粱、玉米等，并进行清洗、浸泡、蒸煮等预处理。

原料选择与处理

发酵完成后，通过蒸馏过程将酒精与其他成分分离，得到原酒，这是白酒生产的关键步骤。

蒸馏提取

将处理好的原料与酒曲混合，放入发酵池或窖中，经过一定时间的发酵，产生酒精。

发酵过程

原酒经过一定时间的陈化，酒质会变得更加柔和，最后通过勾兑调整口感，达到理想品质。

陈化与勾兑

白酒的历史文化

02

白酒的起源

中国白酒起源于古代的酿酒技术，最早可追溯至商周时期的“醴酒”，后逐渐发展为现代白酒。

01

古代酿酒技术的演进

白酒在古代常用于祭祀活动，如祭天、祭地、祭祖等，是古代礼仪文化的重要组成部分。

02

白酒与古代祭祀活动

古代中医认为白酒具有活血化瘀、驱寒暖身的功效，因此白酒在中医药中也占有一席之地。

03

白酒与中医药的结合

白酒在中国文化中的地位

01

在中国传统节日中，白酒是庆祝活动不可或缺的饮品，象征着团圆和喜庆。

白酒与节庆

02

在各种社交场合，白酒常作为敬酒的首选，体现了尊重和礼节。

白酒与礼仪

03

许多文人墨客以白酒为灵感，创作了大量诗词歌赋，白酒与文学艺术紧密相连。

白酒与文学艺术

名酒典故与传说

相传杜康是中国古代酿酒的始祖，他发明了酿酒技术，使得酒文化得以流传。

杜康造酒

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泸州老窖有着悠久的历史，据传其窖池是明代所建，至今仍在使用，是中国白酒文化的重要组成部分。

泸州老窖的传说

五粮液酒名来源于其独特的酿造工艺，使用五种粮食酿造而成，是中国白酒的代表之一。

五粮液的由来

茅台酒因产于贵州茅台镇而得名，传说中曾是红军长征时的“壮行酒”，具有深厚的历史底蕴。

茅台酒的传说

白酒的品鉴技巧

03

观察酒色

白酒色泽从无色透明到微黄不等，不同香型和酿造工艺影响其颜色深浅。

白酒的色泽分类

01

选择适当的酒杯，倾斜45度角，观察酒液边缘与中心的颜色差异，判断酒的年龄和品质。

使用酒杯观察

02

使用标准色卡对比，可以帮助品鉴者更准确地描述和区分白酒的色泽。

对比标准色卡

03

嗅闻酒香

使用郁金香型或大肚杯，可以更好地聚集酒香，便于品鉴者捕捉到白酒的细微香气。

选择合适的酒杯

01

将酒杯轻轻旋转，让酒液与空气接触，释放香气，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气感受酒香。

掌握正确的嗅闻方法

02

白酒的香气通常分为头香、体香和底香，品鉴时应逐一辨识，体会其层次感和复杂性。

区分不同香气层次

03

品尝口感

在品尝白酒前，先将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，清澈透明的酒通常品质较好。

观察酒色

轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受白酒的香气是否纯正、有无异味。

闻香辨味

品尝时让酒在口腔中停留，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与层次感。

口感层次

吞咽后注意口腔余味，好的白酒应有绵长的回甘，无刺激感或不良余味。

吞咽感受

白酒的选购指南

04

识别酒标信息

通过酒标上的信息，可以识别白酒的香型，如酱香、浓香、清香等，帮助选购符合个人口味的白酒。

了解酒的香型

01

酒标上会标明酒精度数，通常以百分比表示，了解酒精度数有助于判断酒的烈度和口感。

查看酒精度数

02

酒标上会标注生产日期和保质期，确保购买的白酒新鲜且在最佳饮用期内。

识别生产日期和保质期

03

原料和产地信息反映了白酒的品质和风味特点，是选择高品质白酒的重要参考依据。

注意原料和产地

04

选择合适的度数

不同度数的白酒口感各异，低度酒口感柔和，高度酒则更为浓烈，选择时需考虑个人偏好。

了解不同度数的口感差异

正式宴请或商务场合可能更适合选择度数适中的白酒，而朋友聚会则可以尝试度数较高的烈酒。

考虑饮用场合

根据个人健康状况选择度数，如高血压患者应避免高度数白酒，以免影响健康