T_BJCA 001—2018_京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.020

X01

团体标准

T/BJCA001—2018

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京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

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准

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2018-12-28发布2019-02-01实施

北京烹饪协会发布

T/BJCA001—2018

目录台

前言I

引言II

1范围1

2规范性引用文件1

平

3术语和定义1

4原辅材料及要求1

5器具及环境2

6制作工艺2

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7片制及装盘4

8质量要求5

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T/BJCA001—2018

前言台

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。平

本标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出。

本标准由北京烹饪协会归口。

本标准起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会。息

本标准主要起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九

如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧。信

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T/BJCA001—2018