乳与乳制品感官分析 第3部分：感官特性合规性判别评分法 编制说明.docxVIP

《乳与乳制品感官分析第3部分：感官特性合规性判别评分法》（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目计划号T-469”。本项目由SAC/TC566全国感官分析标准化技术委员会提出并归口，定于2025年完成上报。本项目拟等同采用国际标准ISO22935-3:2023《Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part3:Methodforevaluationofcompliancewithproductspecificationsforsensorypropertiesbyscoring》。该项目由中国标准化研究院提出并组织多家相关单位和专家组成标准起草工作组，共同实施。

（二）制定背景

现代感官分析技术通过测量人对食物的感官响应，精准解析食品的感官特性，从而向食品科研人员、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官特性相关的重要、有价值的信息。随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟，其在食品领域的新品研制、食品质量评价、产品评优和市场预测等方面均得到了广泛应用。乳制品是人类膳食的重要组成部分，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、乳糖、钙、铁、维生素B2、维生素D等20多种营养素，对人体健康有多重作用。感官指标是判断乳制品从生牛乳原料到半加工成品以及终端产品是否合格的重要品质指标，与产品的理化、微生物等指标一起构成了乳制品产品质量评价体系。我国已经建立了较为完善的一套乳制品理化和安全品质判定指标，包括GB4789.18-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》、GB5413.30-2016《食品安全国家标准乳与乳制品杂质度的测定》、GB23200.86-2016《食品安全国家标准乳及乳制品中多种有机氯农药残留量的测定气相色谱-质谱/质谱法》。

通过这些标准，我们可以对乳制品产品的微生物、农残安全和理化品质是否符合产品规范进行判定，确保产品质量达标，提升乳制品质量安全监管能力，补充完

善了乳制品质量安全监管法规标准体系。但乳制品感官质量如何判定，目前尚缺乏相应的技术方法和规范。

ISO20613《感官分析在产品质量控制中的应用导则》给出了将感官分析技术应用于产品质量控制中的基本要求与实施一般程序，提到应关注应用感官分析技术有效地对被消费者感知的关键产品品质特征的控制，强调的是通过标准化的规程建立与实施以确保生产出的产品能代表该产品应有的或理想的感官质量，一方面保持该产品特有的质量特征（品牌质量稳定性），另一方面避免感官质量缺陷的产生，从而更好地体现以满足消费者需求为终极目标的产品质量管理需求。该文件给出了一套基础通用的产品感官质量控制的导则，但具体到乳制品，特别是乳制品质量符合性如何判定，目前尚未有方法。

国际标准ISO22935-3:2023|IDF99-3:2023《乳与乳制品—感官分析第3部分：感官特性合规性判别评分法》于2023年完成了制定并颁布实施。因此，为建立一套乳制品感官质量符合性的判定方法，提升我国乳制品的产品质量控制水平、完善我国现有乳制品质量评价体系、提升我国乳制品的国际市场竞争力，同时与国际标准接轨，拟对国际标准ISO22935-3:2023等同转化。

（三）主要工作过程

1.收集和分析资料

在计划任务下达后，根据国家标准起草的相关要求，标准起草工作组迅速开展了对ISO22935-3:2023的深入研究。同时，起草组查阅了国内外与之相关的文献资料，全面了解乳制品感官特性合规性判别的研究现状，并与国际标准文件内容进行比对和深入分析。同时，明确文本内容不与我国法律法规、政策文件相冲突，同时是法律法规、政策文件的技术支撑和落实手段。最终，标准起草组决定严格按照标准计划来推进工作，等同采用国际标准ISO22935-3:2023。

2.确立编制原则和实施制定工作计划

确定等同采用国际标准ISO22935-3:2023后，根据编制方案实施确定标准编制的工作方案。起草组首先组织相关专家对国际标准进行翻译，确保翻译的准确性和可读性，表达和表述上符合中文语言习惯和逻辑，可读性强。在编制原则上，遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写规则》和GB/T1.2—2020《标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文

件为基础的标准化文件起草规则》，对文件表述规范性进行修改