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1+x粮食考试题+答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

2.食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、量多先出

C、量少先出

D、先进先出

正确答案：D

3.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）

A、化妆、染指甲、喷洒香水

B、携带或存放与食品生产无关的个人用品

C、不配戴饰物、手表

D、配戴饰物、手表

正确答案：C

4.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

正确答案：B

5.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二

B、三

C、四

D、五

正确答案：B

6.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++

B、Sn++

C、Pb++

D、Cu++

正确答案：B

7.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。

A、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

B、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

C、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

D、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

正确答案：D

8.可形成芽孢的食物中毒病原菌是

A、沙门菌

B、致病性大肠埃希菌

C、肉毒梭菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

9.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、菌苔生长

B、部分菌落生长

C、抑菌带+部分菌落

D、抑菌带

正确答案：D

10.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、酵母、细菌、霉菌

B、霉菌、细菌、酵母

C、细菌、酵母、霉菌

D、细菌、霉菌、酵母

正确答案：C

11.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。

A、物料的流程决定

B、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

C、生产流程决定

D、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

正确答案：D

12.碘酸钾的分子式为()。

A、KIO4

B、KI

C、KIO3

D、KIO

正确答案：C

13.病死率最高的细菌性食物中毒是

A、金黄色葡萄球菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C

14.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、3位

B、2位

C、4位

D、1位

正确答案：B

15.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。

A、食醋

B、泡菜

C、葡萄酒

D、面包

正确答案：C

16.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质

A、芥子油苷

B、棉酚

C、苯并（α）芘

D、芥酸

正确答案：A

17.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

18.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

正确答案：D

19.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。

A、大粒

B、小粒

C、特大粒

D、中粒

正确答案：D

20.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为

A、肉类及其制品

B、水产品、盐渍食品

C、家庭自制的植物性发酵食品

D、乳和乳制品、剩米饭

正确答案：C

21.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。

A、场所

B、生产设备或者设施

C、专业技术人员和管理制度

D、以上都是

正确答案：D

22.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、8小时

B、4小时

C、6小时

D、2小时

正确答案：B

23.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。

A、无使用价值的稻谷霉变粒

B、玉米籽粒

C、小麦籽粒

D、稻谷虫蚀粒

正确答案：B

24.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。

A、7.4

B、≤4.0

C、8.0

D、≤6.0

正确答案：A

25.下列哪个不是我国批