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烹饪与营养类专业基础知识测试题一

1．下列属于必需氨基酸的一组是（）

A.异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸(正确答案)

B.苯丙氨酸、苏氨酸、谷氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸

D.赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸

2．在人体内以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程的无机盐是（）

A.钙

B.碘

C.铁(正确答案)

D.磷

3．小李同学最近患了口角炎、脂溢性皮炎,他应该多吃的食物是（）

A.胡萝卜

B.猪肝(正确答案)

C.全麦面包

D.干果

4．下列关于食物中营养素的保护，做法正确的是（）

A.蔬菜要先切后洗

B.煮小米粥时加碱

C.稻米淘洗应轻搓淘洗(正确答案)

D.蔬菜烹调时要小火慢炖

5.