食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪.pptx

食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪

读书笔记

目录

思维导图

饮食

通过

科学

颠覆

方法

传统

作者

书中

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烹饪

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关键字分析思维导图

分子

大家

颠覆

内容摘要

内容摘要

《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》是一本引人入胜的书籍，它将食物与科学

的美妙结合呈现给读者，带领我们走进一个充满惊喜和发现的烹饪世界。这本书以独特的视角和新颖的方法，颠覆了我们对于传统烹饪的认知，让我们重新审视我们所熟知的食物与烹饪。

在书中，作者深入浅出地阐述了分子烹饪的原理和实践。分子烹饪是一种新兴的烹饪方式，它运

用科学的方法和现代化的工具，通过改变食材的分子结构和性质，创造出与众不同的美食。作者详细介绍了分子烹饪的基本技巧和工具，如低温慢煮、真空烹调、液态搭配等，以及它们在烹饪中的应用和效果。

书中还揭示了许多颠覆传统饮食常识的发现。例如，作者通过实验和研究，证明了某些食材在经

过特定的处理后，其营养成分和口感会得到显著提升。同时，书中也探讨了一些新兴食材和食品科技的未来发展，如人造肉、植物基乳制品等，让我们看到了未来饮食的可能性。

除了理论阐述，书中还提供了许多实用的菜谱和配方。这些菜谱将分子烹饪的技巧和工具融入到

传统的料理中，创造出令人惊艳的美食。通过这些菜谱，读者可以亲手实践分子烹饪的方法，探索食材的无限可能。

《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》是一本极具启发性和实用性的书籍。它不

仅让我们重新认识食物与烹饪的本质，还引领我们走进一个充满创新和发现的烹饪新领域。这本书将为那些对美食和烹饪感兴趣的人提供宝贵的启示和指导，激发他们的创造力和探索精神。无论大家是专业厨师还是业余烹饪爱好者，这本书都将为大家带来全新的视角和思考方式，让大家在厨房中发掘出更多的可能性。

内容摘要

精彩摘录

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《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》精彩摘录

当我们谈论烹饪，我们谈论的不仅仅是技术和味道。它涉及到的是一种对食

材和食物的理解，对味道与科学的探索，对未知与创新的追求。而《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》就是这样一本带大家深入理解这一领域的书。

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书中第一章便是对“分子烹饪”的介绍，为我们揭示了这个领域的奥秘和无

限可能。作者详细地解释了分子烹饪是如何利用化学和物理原理，通过独特的烹饪技术和工具，创造出令人惊叹的美味。

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例如，书中提到了一种名为“热球”的技术，通过快速的热球处理，使食物

表面迅速加热，内部保持低温，从而改变了食物的口感和味道。这种技术被用于制作许多独特的美食，如“液体搭配”和“泡沫搭配”,为食客带来了全新的味觉体验。

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书中还介绍了许多其他的分子烹饪技术和工具，如“离子交换”、“高压烹

饪”和“固液萃取”等。这些技术和工具为我们提供了一种全新的方式来看待和制作食物，使我们能够更深入地理解和掌握食物的本质。

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而这种深入的理解也使我们能够颠覆一些传统的饮食常识。例如，书中提到

了一种名为“微液态”的食物状态，通过将食材分解为微小的颗粒或液体，改变了食材的口感和味道。这种技术挑战了我们对于食物的固有认知，让我们意识到食物的状态并不是固定的，而是可以改变和创造的。

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《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》是一本充满智慧和创

新的书籍。它不仅为我们揭示了分子烹饪的奥秘，还挑战了我们对于食物的固有认知。这本书让我们明白，烹饪不仅仅是一种技术，更是一种科学和艺术的结合。它带我们走进了一个全新的美食世界，让我们领略到了食物与科学的美妙邂逅。

阅读感受

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《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》读后感

当我们沉浸在这本《食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪》之

中，会发现科学与美食的碰撞，是一种跨越常规的感官体验。这本书所介绍的分子烹饪，带给我们一个全新的视角去理解食物的本质，以及如何通过科学的方法来重新塑造和呈现食物。

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书中详细介绍了分子食品学、分子烹饪学、分子营养学等领域的知识，让我

们明白食物不仅仅是简单的食材，更是科学、艺术和文化的结合。特别是在21世纪，随着科技的不断进步，食物的制作和呈现方式也在不断地创新和变革。

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作者在书中提到的斗牛犬餐厅，就是一个很好的例子。这家餐厅不仅标榜自

己烹制的食物“能调动人的五感，并让人的大脑感受到惊奇”,而且在实际操作中，也确实做到了这一点。他们运用实验室的器具和技术来制作食物，使得每一道菜都充满了科技感和创意。这种将科学与美食结合的方式，不仅让食客们获得了前所未有的美食体验，同时也推动了餐饮业的发展和创新。

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而这本书的最大价值，就在于