分子料理课件.pptx

什么是分子料理;分子料理的诞生;分子料理是谁发明的?;翻译里经常混用，但严格来说不是一个概念。「分子料理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于“know-how”；而「分子美食学」（MolecularGastronomy）更多强调“know-why”。换句话说，分子美食学是一门科学研究，而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」。

;所以分子料理其实就是工艺菜吗（它们看上去造型都花里胡哨的）？;通常都会介绍这是球化技术展现食物不同以往外形的代表。偏重口感和味觉。因为入口咬破，在口中啵的炸开和鱼子酱很像，然后获得不是鱼子酱的咸鲜而是清甜的味觉和嗅觉刺激。;这是鸡蛋吗？;从根本上说，人类的好奇心是促使这些厨师去探索未知世界和不断尝试创造新的事物的原因吧？毕竟每个人都想在自己的领域做点创新。至于在实际料理中的应用，我想是追求一种新的体验，厨师对于烹饪工艺的新体验以及食客对于美食味觉、视觉感官的新体验。当然，不排除分子料理也包含了商业运作的成分，满足消费者猎奇心理。有报道就曾经指出，创造出「分子美食学」这个词及理论，曾让分子料理概念的创始人NicholasKurti获得一笔不菲的学术奖金。;薄又脆的鸡皮下包裹着鲜嫩入味的鸡肉，入口难忘。;将食物加热到52到54摄氏度的温度，真空包装的环境下，肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。;冒着泡泡的小玻璃杯，咕嘟咕嘟的甚是可爱，几乎不敢去尝，这神奇的泡泡难道也是可以吃？旁边两个冰菠萝芒果饺子，一坨花椒冰激淋，听着就足以让人眼花缭乱了。泡泡入口即破，淡淡的椰奶香气，似乎吃到了什么，又淡的无迹可寻，像一场旋放在舌尖的幻术。冰菠萝芒果饺子，也没有芒果的样子，淡淡的芒果味道却有着红薯的口感，外面包着一层薄薄的菠萝味道的皮;这是一个神奇的鸡蛋;不，不是，这是蛋糕