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第三届全国技能大赛竞赛_中式面点赛项选拔赛备考试题库（附答案）.docxVIP

第三届全国技能大赛竞赛_中式面点赛项选拔赛备考试题库（附答案）.docx

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    第三届全国技能大赛竞赛_中式面点赛项选拔赛备考试题库（附答案）

    一、单选题

    1.不属于中华人民共和国食品安全法内容的是()

    A、食品安全风险监测和评估

    B、食品质量标准

    C、食品生产经营

    D、食品检验

    答案：B

    2.调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥()克，饧发2～3小时为宜

    A、10

    B、20

    C、30

    D、100

    答案：D

    3.硫胺素等遇到碱性物质时，很容易被()

    A、溶解

    B、氧化

    C、分解

    D、合成

    答案：C

    4.下列鱼中不得流入市场的是()

    A、鳗鱼

    B、鲅鱼

    C、带鱼

    D、河豚鱼

    答案：D

    5.澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象

    A、细腻

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