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新《烹饪原料》考试题库大全-上（单选、填空题汇总）
一、单选题
1.烹饪原料选择的首要原则是必须（）选择原料。
A、按照原料本身的性质和特点的基本要求
B、按照菜肴产品不同的质量基本要求
C、按照菜肴产品营养与卫生的基本要求
D、按照菜肴产品的口感与色泽的基本要求
答案：C
2.腐败的鱼鱼眼（）。
A、稍稍凸出
B、稍有塌陷
C、眼球破裂
D、正常位置
答案：C
3.天津小站米、京西米是（）的著名品种。
A、糯米
B、粳米
C、籼米
D、杂交米
答案：B
4.质量最好的鱼翅是（）。
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