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食品安全管理员练习题测试卷附答案

1．引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：

A.罐头食品

B.发酵食品

C.海产品(正确答案)

2．下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：

A.鲜黄花菜

B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C.以上都是(正确答案)

3．四季豆中含有＿，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素(正确答案)

4．在隔夜米饭中较容易发现的致病菌是：

A.沙门菌

B.蜡样芽胞杆菌(正确答案)

C.副溶血弧菌

5．可在低于5℃条件下生长的致病菌是：

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌(正确答案)

C.蜡样芽胞杆菌

6．青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是